Soort :
Witte wijnen |
Herkomst :
Italië |
Jaar :
|
Prijs :
€14,50 |
Regio – Terroir - Wijnbedrijf: De pecorino druif is een oud autochtoon ras van Abruzzo. De kleine trossen herinneren aan de kop van een schaapje (pecorino). De wijngaarden op de flanken van de Colle dei Venti (heuvel van de winden) worden geleid volgens het ‘pergola abruzzese’ systeem en de opbrengst is natuurlijk laag doordat het druivenras zelf klein en weinig productief is.
Vinificatie (wijnbereiding): Deze wijn wordt pas sinds relatief korte tijd gemaakt. Men herontdekte de geweldige aromatische kracht van deze bijna vergeten druif. De trossen worden ontsteeld en de druiven gekneusd. De druiven blijven rond 12 uren met schil en al inweken bij 3°C. De druiven worden dan zacht geperst en de most wordt statisch geklaard. 70-85% van de sappen wordt in RVS tanks vergist, de rest in vaten van 40 hl inhoud met ingebouwde temperatuurcontrole. De jonge wijnen rusten nog 6 maanden na zowel in de RVS tanks als op hout. De gebruikte grote houten vaten komen uit Oostenrijk en zijn slechts zeer licht getoast om de fantastische aroma’s van deze bijzondere wijn te behouden. Het hout zorgt wel voor meer kracht en aromatische complexiteit. De malolactische gisting wordt in gang gezet met dagelijkse ‘batonnages’ (het met een stok, of speciaal ontworpen roer staaf, in de wijn roeren om het bezinksel weer met de hele wijn in contact te brengen, wat de wijn meer structuur en vet geeft). Deze malolactische gisting wordt voortijdig stopgezet door de temperatuur te verlagen. Daardoor blijft de wijn extra fris in de mond.
Smaak impressie / serveertemperatuur / bewaarcapaciteit: Strogeel met een groen zweempje. Intens aromatische neus met nuances van peren en appels, goed aangevuld met lichte balsamieke accenten van het hout. Geweldige structuur, complex, zuiver en fris, met een intense en persistente afdronk. Serveren: 12°C. Bewaren: jong in zijn fruit het lekkerst, kan echter enige tijd bewaard worden.
| Smaakomschrijving : |
|
lichte, frisse en aromatisch fruitige wijnen
|
