Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Haring met appelcompote, Spies met tramazini van 3 soorten kaas, Basilicumsoep, Kalfsoester op Alkmaarse gort, crumble van amandel en ijs van amarene kersen LCC Maandmenu van Juni2010 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een bladerdeegstengel met maanzaad	Amuse
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een bladerdeegstengel met maanzaad

2.	Spies met tramazini van 3 soorten kaas op een frisse salade met antiboise	Warm voorgerecht
Spies met tramazini van 3 soorten kaas op een frisse salade met antiboise

3.	Basilicumsoep met kerrieroom en zalm	Soepen
Basilicumsoep met kerrieroom en zalm

4.	Kalfsoester op Alkmaarse gort met peterseliecoulis en	Vleesgerecht
Kalfsoester op Alkmaarse gort met peterseliecoulis en

5.	Zoete kersen, amandelbiscuit met blanc-manger en crème	Nagerecht
Zoete kersen, amandelbiscuit met blanc-manger en crème

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.