Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Koud soepje van erwten, Gebakken zeebaars, Gebakken kalfszwezerik, Mechelse koekoek & Millefeuille LCC Maandmenu van April2010 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Koud soepje van erwten, toastje van gerookte makreel met	Amuse
Koud soepje van erwten, toastje van gerookte makreel met

2.	Gebakken zeebaars met broccoli, sinaasappel en ansjovis	Warm voorgerecht
Gebakken zeebaars met broccoli, sinaasappel en ansjovis

3.	Gebakken kalfszwezerik met fruit en krokante serranoham	Tussengerecht
Gebakken kalfszwezerik met fruit en krokante serranoham

4.	Mechelse koekoek met dragonsaus	Warm voorgerecht
Mechelse koekoek met dragonsaus

5.	Millefeuille van Geraardsbergse mattentaart	Nagerecht
Millefeuille van Geraardsbergse mattentaart

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.