Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Feestelijke gerechtjes LCC Maandmenu van December2009 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Salade van rillettes van gerookte makreel	Basis recepten
Salade van rillettes van gerookte makreel

2.	Tartaar van grote garnaal in kataifideeg	Basis recepten
Tartaar van grote garnaal in kataifideeg

3.	Gegratineerde oester	Basis recepten
Gegratineerde oester

4.	Geel- rode paprikasoep met speksoepstengels	Basis recepten
Geel- rode paprikasoep met speksoepstengels

5.	Parelhoenfritot met knolselderijmousseline, truffelolie en rucola	Basis recepten
Parelhoenfritot met knolselderijmousseline, truffelolie en rucola

6.	Wildspiesjes met bosvruchtensaus	Basis recepten
Wildspiesjes met bosvruchtensaus

7.	Cranberry soufflé	Basis recepten
Cranberry soufflé

8.	IJsbonbons met gember en rozemarijn.	Basis recepten
IJsbonbons met gember en rozemarijn.

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.