Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Coquille met Paddenstoelenroom, Salade met kreeft, Paddenstoelensoep, Gebraden wildzwijnfilet, honingmuffin, gestoofde peren, Mascarponemousse LCC Maandmenu van November2009 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Coquille met paddenstoelenroom en Pata Negra	Amuse
Coquille met paddenstoelenroom en Pata Negra

2.	Salade met kreeft en een crème van gevogeltelever	Warm voorgerecht
Salade met kreeft en een crème van gevogeltelever

3.	Paddenstoelensoep	Soepen
Paddenstoelensoep

4.	Gebraden wildzwijnfilet met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjus	Vleesgerecht
Gebraden wildzwijnfilet met pastinaakmousseline en zuurkoolloempia met laurierjus

5.	Roquefort met walnoten-honingmuffin	Nagerecht
Roquefort met walnoten-honingmuffin

6.	In balsamico gestoofde peren met witte kaneelmousse en krokantjes	Nagerecht
In balsamico gestoofde peren met witte kaneelmousse en krokantjes

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.