Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Zalm, Tong op de graat gebakken, Pompoen soepje, Kwartel & Ricottaijs met fruit LCC Maandmenu van Oktober2009 voor Zalm, Tong op de graat gebakken, Pompoen soepje, K personen inclusief wijnadvies

1.	Zalm en limoenviskoekje	Amuse
Zalm en limoenviskoekje

2.	Tong op de graat gebakken, stamppotje van andijvie, hollandaise met dragon en Zaanse mosterd	Warm voorgerecht
Tong op de graat gebakken, stamppotje van andijvie, hollandaise met dragon en Zaanse mosterd

3.	Pompoen soepje met Kürbiskernöl	Soepen
Pompoen soepje met Kürbiskernöl

4.	Kwartel met aardappelpastinaakgratin	Gevogelte
Kwartel met aardappelpastinaakgratin

5.	Ricottaijs met fruit en amandelkoekje	Nagerecht
Ricottaijs met fruit en amandelkoekje

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.