Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Tomatenbavarois, Salade van rucola, Zeebaars met courgette LCC Maandmenu van Juli2009 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Tomatenbavarois met garnituur	Amuse
Tomatenbavarois met garnituur

2.	Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde ham	Koud voorgerecht
Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde ham

3.	Zeebaars met courgette en gekonfijte tomaat en een jus van venkelzaad met vanille	Tussengerecht
Zeebaars met courgette en gekonfijte tomaat en een jus van venkelzaad met vanille

4.	Entrecote met mousseline van aardappel en wasabi, kalfsjus met limoen en soja. Prei met sesamolie	Vleesgerecht
Entrecote met mousseline van aardappel en wasabi, kalfsjus met limoen en soja. Prei met sesamolie

5.	Limoengranité met Kaki en frambozensaus	Nagerecht
Limoengranité met Kaki en frambozensaus

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.