Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom LCC Maandmenu van April2009 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom, gerookte paling en spek	Amuse
Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom, gerookte paling en spek

2.	Coquille op een lasagne van zalm en Hollandse garnalen, met groene asperges en een witte wijn sabayon	Warm voorgerecht
Coquille op een lasagne van zalm en Hollandse garnalen, met groene asperges en een witte wijn sabayon

3.	Gebakken kabeljauw met romige soep van kropsla en gestoofde sla en gekonfijte sjalot	Tussengerecht
Gebakken kabeljauw met romige soep van kropsla en gestoofde sla en gekonfijte sjalot

4.	Lamshaasjes met rode champagnesaus, fijne spaghetti	Vleesgerecht
Lamshaasjes met rode champagnesaus, fijne spaghetti

5.	Krokante crêpes met safari-ijs en safarisabayon.	Nagerecht
Krokante crêpes met safari-ijs en safarisabayon.

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.