Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Gekonfijte eend, Gestoomde zalm, Sjalottenconsommé, Wildstoofpot, Salsa van gepocheerde peer LCC Maandmenu van December2008 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Gekonfijte eend met calvados-appel	Amuse
Gekonfijte eend met calvados-appel

2.	Gestoomde zalm met vadouvan hollandaise en bouillon van garnalen en bietjes	Warm voorgerecht
Gestoomde zalm met vadouvan hollandaise en bouillon van garnalen en bietjes

3.	Wildstoofpot met spruitentaartje en cranberrysalade	Vleesgerecht
Wildstoofpot met spruitentaartje en cranberrysalade

3.	Sjalottenconsommé	Soepen
Sjalottenconsommé

4.	Salsa van gepocheerde peer met mascarpone	Nagerecht
Salsa van gepocheerde peer met mascarpone

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.