Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Meloen met gamba’s, Schar met tartaar van Langoustines, Soep van knolselderij, Tournedos van hazenrug, Limburgse streekkaasjes, Mousse van gianduja LCC Maandmenu van November2008 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Meloen met gamba’s in een zoetzure saus	Amuse
Meloen met gamba’s in een zoetzure saus

2.	Schar met tartaar van Langoustines, citroendressing.	Vleesgerecht
Schar met tartaar van Langoustines, citroendressing.

3.	Soep van knolselderij en bospaddenstoelen	Tussengerecht
Soep van knolselderij en bospaddenstoelen

4.	Tournedos van hazenrug met aardappeltjes en savooien kool en jeneverbessensaus	Vleesgerecht
Tournedos van hazenrug met aardappeltjes en savooien kool en jeneverbessensaus

5.	Terrine van Limburgse streekkaasjes met appelstroop	Tussengerecht
Terrine van Limburgse streekkaasjes met appelstroop

6.	Mousse van gianduja	Nagerecht
Mousse van gianduja

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.