Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Gerookte paling, Brandade van kabeljauw, Witlofsoepje, Ossobuco met Milanese risotto & Oosterse vruchten in filodeeg LCC Maandmenu van September2008 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer	Amuse
Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer

2.	Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje	Warm voorgerecht
Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje

3.	Witlofsoepje	Soepen
Witlofsoepje

4.	Ossobuco met Milanese risotto	Vleesgerecht
Ossobuco met Milanese risotto

5.	Oosterse vruchten in filodeeg met rozenwaterijs	Nagerecht
Oosterse vruchten in filodeeg met rozenwaterijs

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.