Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Gegrilde coquille, Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, Zalm, Kerriesoep, Coq au vin, Bavarois van passievruchten
LCC Maandmenu van September2007 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Gegrilde coquille op auberginecompote met een ganzenleverkrul
Amuse
Gegrilde coquille op auberginecompote met een ganzenleverkrul
 
2. Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, crème van geitenkaas en dragon
Koud voorgerecht
Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, crème van geitenkaas en dragon
 
3. Zalm met een korstje van miso op een venkelsalade
Tussengerecht
Zalm met een korstje van miso op een venkelsalade
 
4. Kerriesoep met kokosmelk
Soepen
Kerriesoep met kokosmelk
 
5. Coq au vin
Vleesgerecht
Coq au vin
 
6. Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit
Nagerecht
Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies voor de maand september 2007 Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)