Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Haring, kabeljauw, mulfilet, Lamsfilet & Aardbeien soufflé
LCC Maandmenu van Juni2007 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Haring in Frambozensaus
Amuse
Haring in Frambozensaus
 
2. Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van komkommer, avocadomousse
Koud voorgerecht
Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van komkommer, avocadomousse
 
3. Gebakken rode mulfilet, aïoli van zoete aardappel
Tussengerecht
Gebakken rode mulfilet, aïoli van zoete aardappel
 
4. Olijfolie geparfumeerd met citrus en citroengras
Basis recepten
Olijfolie geparfumeerd met citrus en citroengras
 
5. Gekonfijte gember
Basis recepten
Gekonfijte gember
 
6. Lamsfilet met kruidensaus,jonge bospeen, korenaarasperges en Roseval aardappelen
Koud voorgerecht
Lamsfilet met kruidensaus,jonge bospeen, korenaarasperges en Roseval aardappelen
 
7. Aardbeien soufflé
Nagerecht
Aardbeien soufflé
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies bij het menu juni 2007 Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)