Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Amuse van Forelmousse, Kletskoppen van geitenkaas, Tomatensoep, Ravioli van kalfsvlees, Parelhoenfilet, Witte wijnsorbet LCC Maandmenu van Januari2007 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Amuse van Forelmousse met mierikswortelroom	Amuse
Amuse van Forelmousse met mierikswortelroom

2.	Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes	Warm voorgerecht
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes

3.	Tomatensoep	Soepen
Tomatensoep

4.	Ravioli van kalfsvlees en roomsaus	Tussengerecht
Ravioli van kalfsvlees en roomsaus

5.	Parelhoensuprème met Calvadossaus	Gevogelte
Parelhoensuprème met Calvadossaus

6.	Punchperen op amandelcakeje met wijnsorbet	Nagerecht
Punchperen op amandelcakeje met wijnsorbet

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.