Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Gamba's, Paling, Mulfilet en Haasfilet in de maand november
LCC Maandmenu van November2006 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Gamba’s met luchtige pernodsaus
Amuse
Gamba’s met luchtige pernodsaus
 
2. Taartje van paling
Warm voorgerecht
Taartje van paling
 
3. Op de huid gebakken rode mulfilet met milanese risotto en dragonsaus
Tussengerecht
Op de huid gebakken rode mulfilet met milanese risotto en dragonsaus
 
4. Paddenstoelen soep
Soepen
Paddenstoelen soep
 
5. Haasfilet ‘Leonora’ met cranberry’s, aardappelrozetje en spruitjes
Vleesgerecht
Haasfilet ‘Leonora’ met cranberry’s, aardappelrozetje en spruitjes
 
6. Bouquet de Moines en salade
Nagerecht
Bouquet de Moines en salade
 
7. Kahlua mousse met koffiesaus
Nagerecht
Kahlua mousse met koffiesaus
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijn advies voor de maand november Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)