Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Vijgen, escargots, carpaccio, snoekworstjes, kwarteltjes, ijssouffle
LCC Maandmenu van September2006 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Gegrilde vijgen met mascarponeschuim
Koud voorgerecht
Gegrilde vijgen met mascarponeschuim
 
2. Gestoofde escargots op duxelles van paddenstoelen
Koud voorgerecht
Gestoofde escargots op duxelles van paddenstoelen
 
3. Heldere bouillon van gember met carpaccio van langoustines
Soepen
Heldere bouillon van gember met carpaccio van langoustines
 
4. Snoekworstjes in mosterdsaus
Tussengerecht
Snoekworstjes in mosterdsaus
 
5. Kwarteltjes met gedroogde vijgen en groene kool en rösti
Gevogelte
Kwarteltjes met gedroogde vijgen en groene kool en rösti
 
6. IJssoufflé met frambozen en hazelnoten kletskop
Sorbets
IJssoufflé met frambozen en hazelnoten kletskop
 



Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)