Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Eindejaars menu van December LCC Maandmenu van December2005 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Tartaar van tonijn met ansjovis tapenade en eierdooier mousseline	Koud voorgerecht
Tartaar van tonijn met ansjovis tapenade en eierdooier mousseline

2.	Ballotine en “carpaccio” van langoustines.	Tussengerecht
Ballotine en “carpaccio” van langoustines.

3.	Gebraden roodpoot patrijs met kippenlever en spitskool, gesouffleerde aardappelen en cantharellen	Gevogelte
Gebraden roodpoot patrijs met kippenlever en spitskool, gesouffleerde aardappelen en cantharellen

4.	Nogaparfait en passievruchtensorbet met sinaasappelsalade.	Nagerecht
Nogaparfait en passievruchtensorbet met sinaasappelsalade.

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.