Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Geglaceerde soesjes, Salade met à la minute gerookte springbokfilet, Cappuccino van selderij, Slibtongetjes op een bedje, Hertenmedaillons, Kaashapje, Crème glacée LCC Maandmenu van November2005 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Geglaceerde soesjes met eendenlevermousse	Amuse
Geglaceerde soesjes met eendenlevermousse

2.	Salade met à la minute gerookte springbokfilet	Koud voorgerecht
Salade met à la minute gerookte springbokfilet

3.	Cappuccino van Selderij.	Koud voorgerecht
Cappuccino van Selderij.

4.	Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten en remouladesaus	Tussengerecht
Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten en remouladesaus

5.	Hertenmedaillons met een saus van jeneverbessen en cassis, gebraiseerde witlof en cantharellen.	Vleesgerecht
Hertenmedaillons met een saus van jeneverbessen en cassis, gebraiseerde witlof en cantharellen.

6.	Kaashapje	Tussengerecht
Kaashapje

7.	Crème glacée aux canneberges â la sibérienne	Nagerecht
Crème glacée aux canneberges â la sibérienne

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat :