Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Het herfstmenu van de maand oktober LCC Maandmenu van Oktober2005 voor 14 personen inclusief wijnadvies

1.	Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika	Amuse
Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika

2.	Tomatensorbet met tartaar van verse tonijn en halfgedroogde cherrytomaatjes	Koud voorgerecht
Tomatensorbet met tartaar van verse tonijn en halfgedroogde cherrytomaatjes

3.	Velouté van Prei met Truffelolie Gebakken Coquille in Serrano Ham, Duxelles van	Soepen
Velouté van Prei met Truffelolie Gebakken Coquille in Serrano Ham, Duxelles van

4.	Warme “clubsandwlch” van lasagne met gebakken scampi, gerookt. heilbot en	Tussengerecht
Warme “clubsandwlch” van lasagne met gebakken scampi, gerookt. heilbot en

5.	Tomatensorbet	Tussengerecht
Tomatensorbet

6.	Kalfslende met een saus van aceto balsamico en rundrookvlees, gegarneerd met	Vleesgerecht
Kalfslende met een saus van aceto balsamico en rundrookvlees, gegarneerd met

8.	Vruchten crumble met amandelroom, gebruineerde amandelen en vanille ijs	Nagerecht
Vruchten crumble met amandelroom, gebruineerde amandelen en vanille ijs

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.