Les Copains Culinaires

Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...

Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...

Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...

• Rode tonijn met asperges, paprikaco...

• Homard à L’Armoricaine

• Camembert met aardbeiencoulis

• Roken, het gebruik van de rookdoos

• Chocolade rolletjes maken

• Klaren

• Suikerstroop

• Schaaldierenbouillon

• Kapsel van Biscuitbeslag

• Visbouillon

• Cake, warm beslag

• Luxe broodjes

• Gevogelte lever of ”foie ...

• Het koud / warm buffet deel 3

• Chaud-froid sausen en koude sausen

• Verschillende soorten sausen en mou...

• Geleien en warme sausen

• Het opmaken van een buffet




Galantine van Kwartel, Gevogeltebouillon, Tarbot met Ansjovisboter, Tournedos van Lam en Bavaroise van Appel LCC Maandmenu van Mei2005 voor 12 personen inclusief wijnadvies

1.	Galantine van Kwartel, Kreeft en Asperges met een Lindebloesemdressing en –olie	Koud voorgerecht
Galantine van Kwartel, Kreeft en Asperges met een Lindebloesemdressing en –olie

2.	Gevogeltebouillon met Gevulde Komkommer	Soepen
Gevogeltebouillon met Gevulde Komkommer

3.	Tarbot met Ansjovisboter	Tussengerecht
Tarbot met Ansjovisboter

4.	Tournedos van Lam met Asperges en een Parmezaans Kletskopje	Vleesgerecht
Tournedos van Lam met Asperges en een Parmezaans Kletskopje

5.	Bavaroise van Appel met Tarte Tatin, Sorbet en Koude sabayon	Nagerecht
Bavaroise van Appel met Tarte Tatin, Sorbet en Koude sabayon

Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat :