Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta...
 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader...
 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro...
 
Rode tonijn met asperges, paprikaco...
Homard à L’Armoricaine
Camembert met aardbeiencoulis
Roken, het gebruik van de rookdoos
Chocolade rolletjes maken
Klaren
Suikerstroop
Schaaldierenbouillon
Kapsel van Biscuitbeslag
Visbouillon
Cake, warm beslag
Luxe broodjes
Luxe broodjes
Gevogelte lever of ”foie ...
Het koud / warm buffet deel 3
Chaud-froid sausen en koude sausen
Verschillende soorten sausen en mou...
Geleien en warme sausen
Het opmaken van een buffet
 
 
 

1. Forelpaté met Bieslooksaus
Amuse
Forelpaté met Bieslooksaus
 
2. Uiensoep met Cider en Calvados
Soepen
Uiensoep met Cider en Calvados
 
3. Open Ravioli van Griet
Tussengerecht
Open Ravioli van Griet
 
4. Kalf- en Runderhaas in een kruidenmanteltje met Cognacsaus, Aardappelgratin en Witlof
Vleesgerecht
Kalf- en Runderhaas in een kruidenmanteltje met Cognacsaus, Aardappelgratin en Witlof
 
5. Luxe Chocoladetaart met Twee Sauzen
Nagerecht
Luxe Chocoladetaart met Twee Sauzen
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies voor de maand maart 2005 Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)