Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Terrine van haas met Cumberlandsaus, Dubbele bouillon met eekhoorntjesbrood, Noordzeetong met gerookte zalm en basilicum, Calvados sorbet, Geglaceerd elandgebraad met aardappelrollade, Chocoladeterrine in drie lagen
LCC Maandmenu van December2004 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Wijnadvies voor de maand december
Wijnadvies
 
1. Terrine de lièvre, sauce Cumberland
Amuse
Terrine van haas met Cumberlandsaus
 
2. Consommé double au cèpe
Soepen
Dubbele bouillon met eekhoorntjesbrood
 
3. Sole farcie avec saumon et basilic
Warm voorgerecht
Noordzeetong met gerookte zalm en basilicum
 
4. Sorbet au calva
Sorbets
Calvados sorbet
 
5. Élan rôti et glacé, roulade de pommes de terre
Vleesgerecht
Geglaceerd elandgebraad met aardappelrollade
 
6. Terrine au chocolat, sauce chocolat blanc et menthe
Nagerecht
Chocoladeterrine in drie lagen met een witte chocolade-munt saus
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies voor de maand December Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)