Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Cocktail Tosca, Heldere mosselsoep, Gebakken zeeduivel, Médaillons van hertenkalf rug, Gembermousse
LCC Maandmenu van November2004 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Klaren
Algemene informatie
Klaren
 
1. Cocktail ”Tosca”
Koud voorgerecht
Cocktail ”Tosca”
 
2. Lotte aux câpres et sa garniture
Tussengerecht
Gebakken zeeduivel met kappertjes en krokante witlof
 
3. Consommé de moules
Soepen
Heldere mosselsoep
 
4. Duo de médaillon de faon
Vleesgerecht
Médaillons van hertenkalf rug met twee sauzen
 
5. Mousse au gingembre Caraïbien
Nagerecht
Gembermousse uit de Caraïben
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies voor de maand November Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)