Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Wijtingbeignets met fazantenroomsoep, Zalm-tournedos met bieslookroom en spekjes, een Sorbet van litchi’s, Koteletten van wild zwijn en een IJstaartje met frambozensaus
LCC Maandmenu van Oktober2004 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Beignets de merlan
Amuse
Wijtingbeignets
 
2. Crème de faisan
Soepen
Fazantenroomsoep
 
3. Mignon de saumon
Tussengerecht
Zalm-tournedos met bieslookroom en spekjes
 
4. Sorbet au cerise de la Chine
Sorbets
Sorbet van litchi’s
 
5. Côtelettes de marcassin, sauce aux champignons gratiné
Vleesgerecht
Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus gegratineerd
 
6. Petite Vesuvienne aux framboise
Nagerecht
IJstaartje met frambozensaus
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies voor de maand Oktober 2004 Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)