Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 
 

Crème brûlee van kalfslever, Crème-soep, Rollade van visfilet, Rabarber / aardbeien sorbet, Coq au vin, Sinaasappel-crème taart
LCC Maandmenu van Juli2004 voor 14 personen inclusief wijnadvies
 

1. Crème brûlée de foie de veau
Koud voorgerecht
Crème brûlée van kalfslever met gebrande rietsuiker
 
2. Velouté d’ oseille
Soepen
Crème-soep met zuring
 
3. Roulade de carrelet au sauce Camembert et fruits de mer
Warm voorgerecht
Rollade van visfilet in een Camembertsaus met zeevruchten
 
4. Sorbet de rhubarbe et fraise
Sorbets
Rabarber / aardbeien sorbet
 
5. ”Coq au vin” à la Bourguignonne
Gevogelte
”Coq au vin” op Bourgondische wijze
 
6. Tarte au crème de orange et gelée de grenadille
Koud voorgerecht
Sinaasappel-crème taart met passievruchtengelei
 

Wijnadvies bij dit menu :
Wijnadvies voor de maand Juli / Augustus 2004 Wijnadvies


Het bovenstaande menu is te downloaden in pdf formaat, hiermee kunt u het volledige menu vanuit Acrobat Reader in de juiste layout met scherpe kleurfoto's afdrukken.

Bovenstaand menu in pdf formaat : Download
Fotoblad bij dit menu in pdf formaat : Download


Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)