1.            Tramazini. Snijd de korst van de epoisse en de blauwschimmelkaas. Maak met een vork, per soort apart, een homogene massa van de kaas. Meng elke soort met 60 gr eidooier om te voorkomen dat de kaas uitloopt bij verwarmen. Zet apart.

2.            Hak de zongedroogde tomaat in kleine stukjes en meng deze door de geitenkaascreme.

3.            Rol de plakken brood stevig uit met de deegroller.

4.            Smeer de kaascrèmes uit over de plakken brood (per soort kaas 4 plakken) en rol ze strak op, draai ze in folie en leg 3 minuten in de blastchiller totdat ze stevig aanvoelen.

5.            Antiboise. Snijd de sjalotten in kleine stukjes en hak de knoflook fijn.

6.            Snijd de basilicum en de dragon fijn.

7.            Zweet de sjalotten met de knoflook aan in een beetje olijfolie. Blus af met de citroenazijn en de aceto balsamico en voeg de bouillon, tomatensap, fijngesneden basilicum en dragon toe.

8.            Laat de dressing ca. 10 minuten trekken en zorg ervoor dat deze niet gaat koken!

9.            Ontvel de tomaten op de gebruikelijke manier (onderkant inkruisen en dan even in kokend water dompelen en dan afspoelen met koud water).

10.         Verwijder het zaad, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg deze toe aan de warme dressing.

11.         Laat dit nog 5 minuten verder trekken (zonder te koken!).

12.         Laat afkoelen en zet koud weg in de koeling.

13.         Roer, wanneer de dressing koud, is naar smaak olijfolie door de dressing.

14.         Salade. Roer de olijfolie met de balsamicoazijn door elkaar en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

15.         Vermeng de dressing goed met de gemengde sla.

Presentatie:

1.            Haal de tramazini uit de koeling en snijd elke rol in 4 gelijke stukjes.

2.            Doe van elke soort een stukje op een satéprikker en toast de tramazini onder de salamander.

3.            Dresseer wat sla op een bord en leg de getoaste tramazini erop.

4.            Schep tenslotte de antiboise-dressing rondom het gerecht.