Bereiding:

1.    Parfait. Klop de slagroom stijf. Week de gelatine blaadjes in koud water

2.    Klop de eiwitten met wat suiker stijf.

3.    Doe de overgebleven suiker samen met de eidooiers en witte wijn in een pan en klop au bain marie mooi luchtig. Los hierin de uitgeknepen gelatine in op.

4.    Laat het mengsel afkoelen tot het gebonden is en blijf luchtig kloppen.

5.    Voeg vervolgens de slagroom, stijfgeslagen eiwitten en amaretto toe en spatel niet te lang anders sla je de lucht eruit.

6.    Roer als laatste de gehakte pistachenoten erdoor.

7.    Verdeel de massa in met plastic beklede kleine ringetjes en zet in de vriezer.

8.    Schotsen. Smelt de pure chocolade in een pannetje tot 36 graden.

9.    Schenk dit uit op vetvrij papier en smeer vlak uit met een spatel.

10. Smelt nu de witte chocolade.

11. Als die gesmolten is, doe het in een spuitflesje en maak dunne strepen over de pure chocolade.

12. Plaats het voor gebruik even in de snelvriezer zodat je mooie stukken kunt breken ter garnering.

13. Karamelsaus. Karamelliseer de suiker en blus voorzichtig!!! af met de vooraf verwarmde slagroom en laat afkoelen.

14. cakejes:Meng de eieren, dooiers en suiker door elkaar. Klop dit au bain marie en klop daarna met de mixer koud.

15. Laat de chocolade en boter au bain marie smelten.

16. Spatel dit samen met de amaretto en de bloem door de eiermassa.

17. Laat de massa 1 uur in de koeling rusten.

18. Verwarm de oven op 175 graden en bak ze in een voorverwarmde oven 20 minuten.

19. Vul de siliconenminivormpjes met de massa en bak in de oven gaar.

Presentatie

1.    Leg op het bordje het parfaittaartje en garneer af met de chocolade scherven.

2.    Druppel de saus rondom het taartje.

3.    Serveer hierbij het cakeje of eventueel later bij de koffie.