Bereiding:

1. Vlees. Dep het vlees droog.
2. Hak de dragon zeer fijn. Pel en snipper de knoflookteentjes.
3. Vermaal het brood zonder korst in de keukenmachine.
4. Meng dit met de mosterd, dragon, knoflook en eiwit.
5. Bak de lamsracks even kort en mooi bruin aan.
6. Besmeer het lamsrack met het mengsel. Als het te droog is wat olijfolie toevoegen.
7. Bak ze daarna even bruin in de pan zodat de korst krokant is.
8. Plaats de lamsrack daarna in de Rational met een kerntemperatuur van 55 graden.
9. Geen vocht toevoegen anders wordt de korst zacht. Voor uitserveren koteletjes los snijden.
10. Saus. Fruit 1 ui in een scheutje olie, voeg de vieux en witte wijn toe.
11. Voeg de fond toe en laat goed inkoken tot er een mooie saus ontstaat.
12. Hak de dragonblaadjes en peterselie.
13. Voeg deze toe en breng op smaak met peper en zout. Voor uitserveren saus pureren en eventueel monteren met boter of allesbinder er aan toe voegen.
14. Aardappeltjes. Pel de knoflook en snijd deze zeer fijn.
15. Was de aardappels en Snijd ze in de lengterichting in partjes.
16. Leg ze op een ovenplaat en besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
17. Plaats ze 20 minuten in een hete oven van 190 graden.
18. Draai de aardappels om en voeg knoflook en rozemarijn toe en laat nog 20 minuten in de oven staan tot ze mooi gaar zijn.
19. Groenten. Peultjes beetgaar koken. Bospeen in stukjes van 4 cm snijden en beetgaar koken. koolrabi in partjes snijden en beetgaar koken.
20. Eventueel met wat boter stoven

Presentatie:

1.    Leg op een bordje 2 stukjes lamsrack en garneer af met de aardappels, groenten en saus.