1. Saus. Schil de flespompoen, snijd hem in de lengte door en verwijder het zaad. Snijd de pompoen in kleine stukjes en breng aan de kook met de visbouillon, kaneel, suiker et peper en zout.
2. Wanneer de pompoen goed gaar is, het geheel pureren met de staafmixer en dan door een zeef wrijven zodat een mooie gladde saus ontstaat.
3. Breng op smaak met peper en zout.
4. Tomatensalsa. Doe de suiker, tomatenpuree en gembersiroop in een sauspan en breng aan de kook. Voeg de in blokjes gesneden tomaat (zaad verwijderd) en de gesnipperde ui, beetje zout, toe. Blijf roeren tot een jamachtige structuur ontstaat.
5. Laat afkoelen.
6. Snijd met de kaasschaaf of de snijmachine dunne plakken van de courgettes. Gooi het binnenste met het zaad weg. Snijd de plakken in dunne spaghettislierten. Besprenkel met olijfolie en peper en zout.
7. Was de spinazie en sla droog in de slacentrifuge.
8. Couscous. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg alle ingrediënten behalve de visbouillon toe. Laat het geheel even aanzetten en blus af met de visbouillon. Breng het aan de kook en zet dan de pan van het vuur en laat nog 10 minuten staan. (deksel dicht laten) Houd warm.
9. Wok de spinazie in een beetje arachide olie. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
10.  Bak de zalmfilets op de huid in wat arachide olie. Breng op smaak met peper en zout. 

Presentatie:

1. Plaats op ieder bord aan de linkerkant, een ring en vul die op met de couscous.
2. Leg op de couscous een beetje spinazie.
3. Leg de zalm schuin op de spinazie en het bord.
4. Schep een beetje tomatensalsa aan de rechterkant van het bord tegen het andere uiteinde van de zalm.
5. Draai de courgetteslierten op een vork zoals spaghetti en leg die naast de tomatensalsa.
6. Schep een flinke lepel warme pompoensaus op de linkerkant van het bord en druppel daar drie druppels balsamicosiroop in.