Zorg dat alle ingrediënten op ”lichaamstemperatuur” zijn. Dus óók de te gebruiken materialen ! Beboter de cakevorm aan de binnenkant en bestuif ze met bloem

Warm een hete luchtoven (Zanussi) voor tot 140º C. Doe de eieren met de suiker, citroenrasp en het zout in de kom van de kitchen-aid en klop met een garde de massa au bain marie los. Als alles goed losgeklopt is en een temperatuur van 37º C heeft de kom in de kitchen-aid zetten en met de machinegarde laten draaien tot de massa bijna wit is. Let op: spatel zéér snel eerst de gesmolten boter en vervolgens de gezeefde bloem door het eier/suiker mengsel. Duurt dit té lang dan wordt de cake niet luchtig !

Doe het deeg in de vormen plaats hem op een rooster dat iets onder het midden van de hete luchtoven ligt. Bak de cake in ca 40 minuten mooi goudgeel en gaar. Controleer de gaarheid door bv een stalen saté-pen erin te steken. deze moet droog en schoon uit de cake komen. Laat de cake ca 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze dan uit de vorm om verder te laten afkoelen.