| |
 |
 |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
December 2009: Feestelijke gerechtjes |
| Salade van rillettes van gerookte makreel, Tartaar van grote garnaal in kataifideeg
, Gegratineerde oester, Geel- rode paprikasoep met speksoepstengels, Parelhoenfritot met knolselderijmousseline, truffelolie en rucola, Wildspiesjes met bosvruchtensaus,Cranberry soufflé, IJsbonbons met gember en rozemarijn |
| |
|
|
November 2009: Coquille met Paddenstoelenroom, Salade met kreeft, Paddenstoelensoep, Gebraden wildzwijnfilet, honingmuffin, gestoofde peren, Mascarponemousse |
| Coquille met Paddenstoelenroom, Salade met kreeft, Paddenstoelensoep, Gebraden wildzwijnfilet, Roquefort met walnoten, In balsamico gestoofde peren, Mascarponemousse met koffiekaramel. |
| |
|
| |
| |
|
Juli 2009: Tomatenbavarois, Salade van rucola, Zeebaars met courgette |
| Tomatenbavarois met garnituur, Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde ham, Zeebaars met courgette en gekonfijte tomaat en een jus van venkelzaad met vanille, Entrecote met mousseline van aardappel en wasabi, kalfsjus met limoen en soja. Prei met sesamolie. Limoengranité met Kaki en frambozensaus
|
| |
|
| |
| |
|
April 2009: Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom |
| Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom, Coquille op een lasagne van zalm en Hollandse garnalen, Gebakken kabeljauw met romige soep van kropsla, Lamshaasje met rode champagnesaus, Krokante crêpes met safari-ijs. |
| |
|
|
Maart 2009: Broccolimousse, Aardappelsalade, courgettesoepje, Snoekbaarsfilet, Gevulde parelhoenborst en Mousse van banaan |
| Broccolimousse met gerookte zalm, Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten en pata negra, Romig courgettesoepje, Snoekbaarsfilet, rösti met jonge prei, ricotta en kerrie, Gevulde parelhoenborst met een sinaasappelsaus en witlof in trappistenbiersaus, Mousse van banaan en gember en koffieganache. |
| |
|
| |
| |
| |
|
November 2008: Meloen met gamba’s, Schar met tartaar van Langoustines, Soep van knolselderij, Tournedos van hazenrug, Limburgse streekkaasjes, Mousse van gianduja |
| Meloen met gamba’s in een zoetzure saus, Schar met tartaar van Langoustines, Soep van knolselderij en bospaddenstoelen, Tournedos van hazenrug met aardappeltjes en savooie kool en jeneverbessensaus, Terrine van Limburgse streekkaasjes, Mousse van gianduja. |
| |
|
|
Oktober 2008: Rollade van zalm, Pompoensoepje, Bladerdeegkussentje met zwezerik, Gebraden Lendenbiefstuk, IJspraline |
| Rollade van zalm, spinazie en zuurkool in een coulis van waterkers, Pompoensoepje met basilicumroom, Bladerdeegkussentje met zwezerik en morieljessaus, Gebraden Lendenbiefstuk met pekêtsaus, gebakken Pompoen, pruimen en ijs van bruin bier, IJspraline van witte chocolade.
|
| |
|
| |
|
Juli 2008: Proeverij van kleine gerechtjes |
| Crème brûlée van ganzenlever en Koude komkommersoep. Tonijncarpaccio met kappertjesdressing en Paling met coquille in koude erwtensoep. Tartaar van lam met gelee van kappertjes, Aberdeen Angus wraps met waterkers en radijsraita. Maiskip gevuld met pruimen en pistachenootjes en een Rozemarijnsorbet. Crème Brûlée van mont Briac en geitenkaas. Aardbeien Romanoff en Luikse Passie. |
| |
|
| |
| |
| |
| |
| |
|
Januari 2008: Nieuw menu januari 2008 |
| oesterzwammen, geitenkaas en gerookte eendenborst, Zeebaars met gremolata, Duif met kalfszwezerik, Vanille ijs, gebakken appel, cranberrymuffin en kaneelsabayon. |
| |
|
|
December 2007: tonijn, Scampi in kerveltempura, gerookte parelhoenfilet, Schaaldierensoep, Kalfshaas met rode wijn-portsaus |
| Bonbon van tonijn met komkommersalsa, Scampi in kerveltempura en mosterddressing met een sesamkletskop, Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet, Schaaldierensoep met room en kervel, Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballetje met knolselderijpuree, Omelette siberienne.
|
| |
|
| |
| |
|
September 2007: Gegrilde coquille, Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, Zalm, Kerriesoep, Coq au vin, Bavarois van passievruchten |
| Gegrilde coquille op auberginecompote, Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, Zalm met een korstje van miso, Kerriesoep met kokosmelk, Coq au vin, Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit |
| |
|
|
Juli 2007: Artisjok, Salade, Stokbrood, Spiezen, Sjalotten |
| Hartige taartjes met Artisjok, Tonijnsalade Niçoise, Oosterse salade, Gevuld stokbrood, Zeeduivelspiesjes met bacon en rozemarijn, Tarte Tatin van sjalotten, Blini’s met gerookte zalm, Gevulde Italiaanse tomaten met San Daniele ham, Spoom van Boomtomaat, Charlotte met Aardbeien. |
| |
|
|
Juni 2007: Haring, kabeljauw, mulfilet, Lamsfilet & Aardbeien soufflé |
| Haring in Frambozensaus, Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van komkommer, avocadomousse, Gebakken rode mulfilet, aïoli van zoete aardappel
en gember, Lamsfilet met kruidensaus, jonge bospeen, korenaarasperges en roseval aardappelen en Aardbeien soufflé. |
| |
|
|
Mei 2007: Thaise Biefstuksalade, Asperges, aspergesoep, Gegrilde zeebaars, scharrelkipfilet met truffelsaus, Aardbeitjes gevuld met pistache crème |
| Komkommerbakje met Thaise Biefstuksalade, Asperges met Noilly prat saus en grijze garnaaltjes, Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers, Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus, Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltjes, dubbel gedopte tuinbonen, Aardbeitjes gevuld met pistache crème met aardbeien-saffraanjus en pistache ijs |
| |
|
| |
| |
| |
|
Januari 2007: Amuse van Forelmousse, Kletskoppen van geitenkaas, Tomatensoep, Ravioli van kalfsvlees, Parelhoenfilet, Witte wijnsorbet |
| Amuse van Forelmousse met mierikswortel, Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes, Tomatensoep, Ravioli van kalfsvlees met roomsaus, Parelhoenfilet met Calvadossaus, Witte wijnsorbet met Peren in Karamel |
| |
|
|
December 2006: Amuse van bloemkool, zeeduivel, Spaghetti, fazantfilet & Lasagne van mango |
| Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs Met nootmuskaat en broodcroûtons, Dun uitgesneden zeeduivel met verjussaus, Fijne Spaghetti met saus van wilde paddestoelen en eendenlever, Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appelplakjes met uienconfituur, Lasagne van mango en mandarijn beignet met chocolade en earl-greyijs |
| |
|
| |
| |
|
September 2006: Vijgen, escargots, carpaccio, snoekworstjes, kwarteltjes, ijssouffle |
| Gegrilde Vijgen met mascarponeschuim, Gestoofde escargots op duxelles van paddenstoelen, Heldere bouillon van gember met carpaccio van langoustines, Snoekworstjes in mosterdsaus, Kwarteltjes met vijgen en groene kool en rösti, IJssoufflé met frambozen en hazelnoten kletskop |
| |
|
|
Juli 2006: Zomermenu : Groot buffet met verschillende gerechten |
| Fougasse met gedroogde tomaten, Tuinerwtjesquiche, Visballetjes, Lentesalade met portobello’s, Druivenblaadjes gevuld met gehakt, Gekonfijte Eendenboutjes, Paprikarolletjes met Geitenkaas, Tapa van Sperziebonen, Zuidelijk gemarineerde st. Jacobsvruchten |
| |
|
|
Juni 2006: Rucola salade, Sint Jacobsmosselen, Spaghetti met gebakken mul, Gebraden runderfilet, Taart met citroen |
| Lauwwarme rucola salade, Sint Jacobsmosselen en krokant gebakken prosciutto met geroosterde tomaten en witte bonenpuree, Spaghetti met gebakken mul, zongedroogde tomaatjes, Gebraden runderfilet, gerold in kruiden, eekhoorntjesbrood en parmaham |
| |
|
| |
|
April 2006: Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen, In olie gebakken asperges met Spinaziesalade en Papajasalsa, Kerrie knolselderijsoep, Speenvarkenkotelet met sinaasappelsausje, broccolimousse, Gebakken aardappel en shii-take, Camembert met aardbeiencoulis, Paasijstaart met advocaat |
| Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen, In olie gebakken asperges met Spinaziesalade en Papajasalsa, Kerrie knolselderijsoep, Speenvarkenkotelet met sinaasappelsausje, broccolimousse, Gebakken aardappel en shii-take, Camembert met aardbeiencoulis, Paasijstaart met advocaat
|
| |
|
| |
|
Februari 2006: Tonijn, Tilapiafilet en Zalm, Witte Preisoep, Konijn en sinaasappelsorbet |
| Rauwe Tonijn in een Hoorntje van Filodeeg, Salade met Rollade van Gerookte Tilapiafilet en Zalm en Knolselderijvinaigrette, Lichtgebonden Witte Preisoep met Crème Fraîche en Groene Kruiden, Rondelles van Konijn, Mousse van Konijn met Creamsherry en Truffel, Mascarpone saffraanmousse met bloemenhoning en sinaasappelsorbet |
| |
|
|
Januari 2006: Een nieuw jaar met een nieuw menu |
| Ravioli van ganzenlever en shii-take, Schorsenerensoep, Zeewolf met champignonkorstje op selderiesalade, Gestoofde Kalfssukade met een Andijviestamppotje, Kaneeldonuts met perencompote en vanille ijs. |
| |
|
|
December 2005: Eindejaars menu van December |
| Tartaar van tonijn met ansjovis tapenade en eierdooier mousseline, Ballotine en “carpaccio†van langoustines met Basmatirijst, Gebraden roodpoot patrijs met kippenlever en spitskool, gesouffleerde aardappelen en cantharellen. Nogaparfait en passievruchtensorbet met sinaasappelsalade
|
| |
|
|
November 2005: Geglaceerde soesjes, Salade met à la minute gerookte springbokfilet, Cappuccino van selderij, Slibtongetjes op een bedje, Hertenmedaillons, Kaashapje, Crème glacée |
| Geglaceerde soesjes, Salade met à la minute gerookte springbokfilet, Cappuccino van selderij, Slibtongetjes op een bedje, Hertenmedaillons, Kaashapje, Crème glacée |
| |
|
|
Oktober 2005: Het herfstmenu van de maand oktober |
| Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika, Tomatensorbet met tartaar van verse tonijn en halfgedroogde cherrytomaatjes, Warme “clubsandwlch” van lasagne met gebakken scampi, gerookt. |
| |
|
|
September 2005: Zomermenu met vis |
| Salade van jreeft en schaaldieren, Mossel - Tongtimbaaltje met groene mosterdsaus. Soep van rauwe garnaaltjes. Zeeduivel met spek en notenparfait met een beignet an gedroogde pruimen. |
| |
|
|
Juli 2005: Antipasta, Lamsbout met rozemarijn, Zabaglione met verse bessen |
| Zucchine Incartocciate, Bruschetta met parmaham, Frittata met rode uien, Gemengde zeevruchtensalade, Gerookte Zalm Pasteitjes, Gevulde minipaprika’s, Pestobrood, Scampi fritti, Tomatensalade, Lamsbout met rozemarijn |
| |
|
|
Juni 2005: Aspergemousse souffle, Blanquette van Kabeljauw en Zeeduivel met Gefrituurde Gamba’s, Heldere Tomatensoep met Maïskip Flensje, Kalfshaas verpakt in Korstdeeg, Compositie van Brie en Blue de Bresse, Meloen met Citroencrème |
| Voor de maand juni Aspergemousse souffle, Blanquette van Kabeljauw en Zeeduivel met Gefrituurde Gamba’s, Heldere Tomatensoep met Maïskip Flensje, Kalfshaas verpakt in Korstdeeg, Compositie van Brie en Blue de Bresse, Meloen met Citroencrème |
| |
|
| |
| |
| |
|
Februari 2005: Gevogeltegalantine op Toast, Oester Spinazie Bisque, Rode Mul gevuld met Bospaddestoelen met een Rode wijn- en een Hollandaisesaus, Parelhoenfilet gevuld met Duxelles van Paddenstoelen in Cognac-Truffelsaus, Karamelroomijs, Chocoladetaartje en Perenmousse |
| Gevogeltegalantine op Toast, Oester Spinazie Bisque, Rode Mul gevuld met Bospaddestoelen met een Rode wijn- en een Hollandaisesaus, Parelhoenfilet gevuld met Duxelles van Paddenstoelen in Cognac-Truffelsaus, Karamelroomijs, Chocoladetaartje en Perenmousse |
| |
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
Juni 2004: Parfait van rivierkreeftjes, Asperge-roomsoept, Kalfsfricandeau, Sorbet, Varkenshaasje, Charlotte met aardbeien |
| In de maand juni het volgende ; Parfait van rivierkreeftjes, Asperge-roomsoep met waterkers, Kalfsfricandeau met ratatouille van paprika en courgette, Sorbet van munt en citroen, Varkenshaasje in kummel-biersaus, Charlotte met aardbeien |
| |
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
November 2003: De Hongaarse keuken |
| Deze maand een menu van een hele andere streek, de hongaarse keuken. Met snoekbaarsfilet, lamsbout, zuurkool en gevulde pannekoek. |
| |
|
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
 |
|
|
