Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Risotto aux crustacés sur un lit de sel de mer
Met risotto van schaaldieren gevulde eierschaal op een bedje van zeezout
Rôti de bœuf en geleé d’ homard
Amuse van gebraden rosbief op kreeftengelei
Bavarois de foie de canard
Bavarois van eendenlever
Bouchée au crevettes et coquille Siant-Jacques
Pasteitje met garnalen en St. Jakobsschelpen
Mousse d’avocat
Avocadomousse met garnaal
Töltött kapszta
Hongaars zuurkool hapje
Foie gras de canard au abricot
Amuse van gebakken eendenlever met abrikoos
Empanadillas
Spaanse rissoles
Amuse ”Jacques”
Amuse ”Jacques”
Parfait d’écrevisses
Parfait van rivierkreeftjes
Beignets de merlan
Wijtingbeignets
Terrine de lièvre, sauce Cumberland
Terrine van haas met Cumberlandsaus
Symphonie à l’Orange
Symphonie à l’Orange
Gevogeltegalantine op Toast
Gevogeltegalantine op Toast
Forelpaté met Bieslooksaus
Forelpaté met Bieslooksaus
Aspergemousse souffle
Aspergemousse souffle
Salade van kreeft en schaaldieren
Salade van kreeft en schaaldieren
Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika
Rozemarijnprikkers met gevogeltefilet stukjes limoen en rode paprika
Geglaceerde soesjes met eendenlevermousse
Geglaceerde soesjes met eendenlevermousse
Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen
Krabsalade met viooltjes, avocadoroom en meloen
Romige cappuccino van witlof met bacon
Romige cappuccino van witlof met bacon
Amandelkletskop met zalmpaté en kappertjes.
Amandelkletskop met zalmpaté en kappertjes.
Gamba’s met luchtige pernodsaus
Gamba’s met luchtige pernodsaus
Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs Met nootmuskaat en broodcroûtons
Amuse van schuimige bloemkool mousse met kerrie-ijs Met nootmuskaat en broodcroûtons
Amuse van Forelmousse met mierikswortelroom
Amuse van Forelmousse met mierikswortelroom
Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino
Amuse van kalfslende met Serranoham, salie en pecorino
Amuse van kwarteleitje met uienconfiture
Amuse van kwarteleitje met uienconfiture
Coc en Pimento
Coc en Pimento
Komkommerbakjes met Thaise Biefstuksalade
Komkommerbakjes met Thaise Biefstuksalade
Haring in Frambozensaus
Haring in Frambozensaus
Blini’s met gerookte zalm
Blini’s met gerookte zalm
Gevulde Italiaanse tomaten met San Daniele ham
Gevulde Italiaanse tomaten met San Daniele ham
Gegrilde coquille op auberginecompote met een ganzenleverkrul
Gegrilde coquille op auberginecompote met een ganzenleverkrul
Semifreddo van olijfolie met gelei van Cabernet-sauvignon azijn
Semifreddo van olijfolie met gelei van Cabernet-sauvignon azijn
Makreel Bacardi lemon granité
Makreel Bacardi lemon granité
Bonbon van tonijn met komkommersalsa
Bonbon van tonijn met komkommersalsa
Bintje met scampi en oesterzwammen
Bintje met scampi en oesterzwammen
Gevulde champignons
Gevulde champignons
Gerookte mosselen met ravigotte saus
Gerookte mosselen met ravigotte saus
Mousse van gerookte makreel met rode biet, yoghurt en
Mousse van gerookte makreel met rode biet, yoghurt en
Pittig snoepje van geep
Pittig snoepje van geep
Crème brûlée van ganzenlever
Crème brûlée van ganzenlever
Gazpacho van komkommer met een espuma van geitenkaas en croutons
Gazpacho van komkommer met een espuma van geitenkaas en croutons
Tonijncarpaccio met kappertjesdressing
Tonijncarpaccio met kappertjesdressing
Paling met coquille in koude erwtensoep
Paling met coquille in koude erwtensoep
Tartaar van lam met gelee van kappertjes
Tartaar van lam met gelee van kappertjes
Aberdeen Angus wraps met waterkers en radijsraita
Aberdeen Angus wraps met waterkers en radijsraita
Maiskip gevuld met pruimen en pistachenootjes op Bedje van prei, vergezeld van sinaasappelsaus
Maiskip gevuld met pruimen en pistachenootjes op Bedje van prei, vergezeld van sinaasappelsaus
Crème Brûlée van Mont Briac en geitenkaas
Crème Brûlée van Mont Briac en geitenkaas
Luikse passie
Luikse passie
Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer
Eiercrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer
Rollade van zalm, spinazie en zuurkool in een coulis van waterkers
Rollade van zalm, spinazie en zuurkool in een coulis van waterkers
Meloen met gamba’s in een zoetzure saus
Meloen met gamba’s in een zoetzure saus
Gekonfijte eend met calvados-appel
Gekonfijte eend met calvados-appel
Amuse van kwarteleitje met uienconfiture
Amuse van kwarteleitje met uienconfiture
Lamsgehaktballetje met tandoori-yoghurt en auberginemousse
Lamsgehaktballetje met tandoori-yoghurt en auberginemousse
Broccolimousse met gerookte zalm
Broccolimousse met gerookte zalm
Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom, gerookte paling en spek
Aardappelpoffertjes met mierikswortelroom, gerookte paling en spek
Eimimosa met asperge-espuma
Eimimosa met asperge-espuma
Crostini met Tuinbonen, Peer en Pecorino
Crostini met Tuinbonen, Peer en Pecorino
Tomatenbavarois met garnituur
Tomatenbavarois met garnituur
Zalm en limoenviskoekje
Zalm en limoenviskoekje
Coquille met paddenstoelenroom en Pata Negra
Coquille met paddenstoelenroom en Pata Negra
Gevulde cannoli
Gevulde cannoli
Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetje
Curry mosseltjes en Thais kip-pindaballetje
Zalmcrème met zalmtartaar, miniloempia met gamba
Zalmcrème met zalmtartaar, miniloempia met gamba
Koud soepje van erwten, toastje van gerookte makreel met
Koud soepje van erwten, toastje van gerookte makreel met
Garnaaltjes met mayonaiseschuim en een mini aspergekroketje met
Garnaaltjes met mayonaiseschuim en een mini aspergekroketje met
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een bladerdeegstengel met maanzaad
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een bladerdeegstengel met maanzaad
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)