Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Pintade au duo de sauce
Parelhoenfilet met twee sausen
Magret de canard sauvage avec sa garniture
Wilde eendenborst met vlierbessensaus en appel
”Coq au vin” à la Bourguignonne
”Coq au vin” op Bourgondische wijze
Kwartel met Aardappelgarnituur en spinazietaartje
Kwartel met Aardappelgarnituur en spinazietaartje
Gebraden roodpoot patrijs met kippenlever en spitskool, gesouffleerde aardappelen en cantharellen
Gebraden roodpoot patrijs met kippenlever en spitskool, gesouffleerde aardappelen en cantharellen
Eendenboutjes met tijm en Verboden Vrucht en rodekool ramequin
Eendenboutjes met tijm en Verboden Vrucht en rodekool ramequin
Kwarteltjes met gedroogde vijgen en groene kool en rösti
Kwarteltjes met gedroogde vijgen en groene kool en rösti
Parelhoensuprème met Calvadossaus
Parelhoensuprème met Calvadossaus
Poussin op een bedje van risotto Milanese
Poussin op een bedje van risotto Milanese
Gelakte eendenborst en bulgur met gedroogd fruit
Gelakte eendenborst en bulgur met gedroogd fruit
Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltjes, dubbel gedopte tuinbonen
Gevulde scharrelkipfilet met truffelsaus, krieltjes, dubbel gedopte tuinbonen
Gevulde parelhoenborst met een sinaasappelsaus en witlof in trappistenbiersaus
Gevulde parelhoenborst met een sinaasappelsaus en witlof in trappistenbiersaus
Teryaki van struisvogel met japanse noedels en avocadowasabi-mayonaise
Teryaki van struisvogel met japanse noedels en avocadowasabi-mayonaise
Maiskipfilet met kappertjes en olijven
Maiskipfilet met kappertjes en olijven
Kwartel met aardappelpastinaakgratin
Kwartel met aardappelpastinaakgratin
Kruidige eendenbout met rode kool
Kruidige eendenbout met rode kool
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)