Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Tarte au pomme et crème Anglaise
Appeltaart met amandelsaus
Bavarois à l’orange
Luchtige sinaasappelbavarois
Rouleaux de cognac au crème de café
Cognac-rolletjes met koffielikeur-crème
Biscuit de Savoie au crème Anglaise
Luchtige biscuit uit de Savoie met crème Anglaise
Dessert exotique
Kokos-rijstkoekje met gegrilde ananas, aardbeien-yoghurtbavarois en een aardbeiensabayon
Dessert au chocolat ”Opera”
Chocolade-dessert ”Opera”
Oublies à la Parisienne, mousse au mangue
Parijse hoorn met mango-mousse en amareno-kersensaus
Gratin de fruits frais, glace à la vanille et sabayon
Gratin van verse bessen, vanilleijs en sabayonsaus
Mousse de gingembre et clou de girofle avec mangue et chocolat
Mousse van gember en kruidnagel met mango en chocolade
Palacsinta Gundel módra
Gevulde pannenkoek volgens Gundel
Tarte au mousse de chocolat blanc, pain d’ epices et glace caramelisé
Taartje van witte chocolade en peperkoek, roomijs van Hollandse boterbabbelaars
Gâteaux aux noix Crétois et poires aux amandes
Notengebakjes uit Kreta en amandelperen
Tarte au citron ”Michel”
Citroentaart ”Machiel”
Coupe ”Hubert du Paperasserie”
IJs bokaal ”Hubert du Paperasserie”
Delice de mascarpone, sauce au chocolat avec sa garniture de fruits
Mascarpone ijstaart met chocoladesaus, mango en aardbeien in zoete witte wijn
Charlotte aux fraises
Charlotte met aardbeien
Tarte d’agrumes, sauce mandarine
Warme limoentaartjes met mandarijnen saus
Petite Vesuvienne aux framboise
IJstaartje met frambozensaus
Mousse au gingembre Caraïbien
Gembermousse uit de Caraïben
Terrine au chocolat, sauce chocolat blanc et menthe
Chocoladeterrine in drie lagen met een witte chocolade-munt saus
Karamelroomijs, Chocoladetaartje en Perenmousse
Karamelroomijs, Chocoladetaartje en Perenmousse
Luxe Chocoladetaart met Twee Sauzen
Luxe Chocoladetaart met Twee Sauzen
Champagne Charlotte
Champagne Charlotte
Bavaroise van Appel met Tarte Tatin, Sorbet en Koude sabayon
Bavaroise van Appel met Tarte Tatin, Sorbet en Koude sabayon
Meloen met Citroencrème
Meloen met Citroencrème
Zabaglione met verse bessen
Zabaglione met verse bessen
Notenparfait met een Beignet van Gedroogde Pruimen en een Sabayon van Marsalawijn
Notenparfait met een Beignet van Gedroogde Pruimen en een Sabayon van Marsalawijn
Vruchten crumble met amandelroom, gebruineerde amandelen en vanille ijs
Vruchten crumble met amandelroom, gebruineerde amandelen en vanille ijs
Crème glacée aux canneberges â la sibérienne
Crème glacée aux canneberges â la sibérienne
Nogaparfait en passievruchtensorbet met sinaasappelsalade.
Nogaparfait en passievruchtensorbet met sinaasappelsalade.
Kaneeldonuts met perencompote en vanille ijs
Kaneeldonuts met perencompote en vanille ijs
Mascarpone saffraanmousse met bloemenhoning en sinaasappelsorbet
Mascarpone saffraanmousse met bloemenhoning en sinaasappelsorbet
Appel met stroop, kaneelijs en Westmalle Trappist Dubbel
Appel met stroop, kaneelijs en Westmalle Trappist Dubbel
Yoghurtbavarois
Yoghurtbavarois
Taart met citroen en limoenroom en vanille ijs
Taart met citroen en limoenroom en vanille ijs
Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs
Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs
Pannacotta met citrusfruit.
Pannacotta met citrusfruit.
Bouquet de Moines en salade
Bouquet de Moines en salade
Kahlua mousse met koffiesaus
Kahlua mousse met koffiesaus
Lasagne van mango en mandarijn beignet met chocolade en earl-greyijs
Lasagne van mango en mandarijn beignet met chocolade en earl-greyijs
Punchperen op amandelcakeje met wijnsorbet
Punchperen op amandelcakeje met wijnsorbet
Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs
Passievruchttaart à la crème brûlée met vanille ijs
Koffieparfait met syllabub
Koffieparfait met syllabub
Normandische Crêpes met vanille-ijs
Normandische Crêpes met vanille-ijs
Aardbeitjes gevuld met pistache crème met aardbeien-saffraanjus en pistache ijs
Aardbeitjes gevuld met pistache crème met aardbeien-saffraanjus en pistache ijs
Aardbeien soufflé
Aardbeien soufflé
Spoom van Boomtomaat
Spoom van Boomtomaat
Charlotte met Aardbeien
Charlotte met Aardbeien
Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit
Bavarois van passievruchten op amandelbiscuit
IJs van witte chocolademousse met gestoofde vijgen, sinaasappel zestes en chocoladewafeltje
IJs van witte chocolademousse met gestoofde vijgen, sinaasappel zestes en chocoladewafeltje
Semifreddo espresso
Semifreddo espresso
Omelette siberienne
Omelette siberienne
Vanille ijs, gebakken appel, cranberrymuffin en kaneelsabayon
Vanille ijs, gebakken appel, cranberrymuffin en kaneelsabayon
Trifle van pina coladamousse, ananas en brownies
Trifle van pina coladamousse, ananas en brownies
Perengratin met pistache noten
Perengratin met pistache noten
Mille-feuille met marmelade, muntijs, en citrus salade
Mille-feuille met marmelade, muntijs, en citrus salade
Koude druivensoep met cognac Parfait
Koude druivensoep met cognac Parfait
Aardbeien Romanoff
Aardbeien Romanoff
Oosterse vruchten in filodeeg met rozenwaterijs
Oosterse vruchten in filodeeg met rozenwaterijs
IJspraline van witte chocolade
IJspraline van witte chocolade
Mousse van gianduja
Mousse van gianduja
Salsa van gepocheerde peer met mascarpone
Salsa van gepocheerde peer met mascarpone
Eendenborst met glaceerde gemberwitlof en bulgur
Eendenborst met glaceerde gemberwitlof en bulgur
Crêpes soufflés à l’Orange
Crêpes soufflés à l’Orange
Cranberryclafoutis met sinaasappelhoningcrème
Cranberryclafoutis met sinaasappelhoningcrème
Mousse van banaan en gember en koffieganache
Mousse van banaan en gember en koffieganache
Krokante crêpes met safari-ijs en safarisabayon.
Krokante crêpes met safari-ijs en safarisabayon.
Taartje van mascarponemousse met aardbeien
Taartje van mascarponemousse met aardbeien
Tiramisu met Espressosorbet
Tiramisu met Espressosorbet
Limoengranité met Kaki en frambozensaus
Limoengranité met Kaki en frambozensaus
Pannacotta van kokos met aardbeien en gekaramelliseerde
Pannacotta van kokos met aardbeien en gekaramelliseerde
Ricottaijs met fruit en amandelkoekje
Ricottaijs met fruit en amandelkoekje
Roquefort met walnoten-honingmuffin
Roquefort met walnoten-honingmuffin
In balsamico gestoofde peren met witte kaneelmousse en krokantjes
In balsamico gestoofde peren met witte kaneelmousse en krokantjes
Tiramisu met banaan en vanille-ijs
Tiramisu met banaan en vanille-ijs
Semifreddo met koude zabaione
Semifreddo met koude zabaione
Amaretto-notenparfait met chocolade schotsen, karamelsaus en een warm chocoladecakeje
Amaretto-notenparfait met chocolade schotsen, karamelsaus en een warm chocoladecakeje
Millefeuille van Geraardsbergse mattentaart
Millefeuille van Geraardsbergse mattentaart
Aardbeien karamels met een sorbet van boerenyoghurt, basilicum en een olijvenkoekje
Aardbeien karamels met een sorbet van boerenyoghurt, basilicum en een olijvenkoekje
Zoete kersen, amandelbiscuit met blanc-manger en crème
Zoete kersen, amandelbiscuit met blanc-manger en crème
Savarin van mango met meloen en basilicumstroop
Savarin van mango met meloen en basilicumstroop
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)