Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Sorbet de poire crue
Perensorbet van rauwe peer
Sorbet saffrané
Citroensorbet, gearomatiseerd met saffraan
Sorbet de airelle rouge
Preiselberen sorbet
Kir Royale au saffran
Kir Royale met saffraan
Sorbet de rhubarbe
Rabarber sorbet
Sorbet au abricot
Abrikozen sorbet
Sorbet au pomme
Appel sorbet
Sorbet au pastèque
Watermeloen sorbet met amandelkoekjes
Sorbet au gingembre et yaourt
Gember / yoghurtsorbet
Sárgabarackos fagylaltkehely
Abrikozen sorbet
Sorbet au fruit de la passion
Sorbet van paarse passievruchten
Sorbet au pêche et Calliano
Sorbet van perzik en Calliano
Sorbet aux mures
Bramen sorbet
Sorbet au fraise avec aceto balsamico
Sorbet van aardbeien met aceto balsamico
Sorbet de menthe
Sorbet van munt en citroen
Sorbet de rhubarbe et fraise
Rabarber / aardbeien sorbet
Sorbet au Kir Royal
IJsdrank met Kir Royal
Sorbet au cerise de la Chine
Sorbet van litchi’s
Sorbet au calva
Calvados sorbet
IJssoufflé met frambozen en hazelnoten kletskop
IJssoufflé met frambozen en hazelnoten kletskop
Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met dragonschuim
Proeverij van Vanille, crème brûlée en roomijs met dragonschuim
Rozemarijnsorbet
Rozemarijnsorbet
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)