Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Crème de volaille
Gevogelte-roomsoep
Crème de poivron et crevettes grises
Licht gebonden paprikasoep met Hollandse garnaaltjes
Consommé de champignons
Heldere champignonsoep
Oxtail clair aux croûtons
Heldere ossenstaartsoep met croûtons
Consommé d’ hommard
Kreeftenbouillon
Potage Pomodori, crème au basilic
Romige Pomodori tomatensoep met basilicum-crème
Gazpacho
Koude Spaanse soep ”Gazpacho”
Consommé de veau fonché
Donkere kalfsbouillon
Velouté de moules au cresson
Mosselsoep met waterkers
Gulyás leves
Goelasj soep
Consommé de gibier
Wildbouillon
Potage aux pommes de terre
Aardappelsoep
Consommé double au Madeira et quenelles de truffe
Heldere runderbouillon met Madeira en truffelquenellen
Cappuccino d’un consommé d’ecrevisses
Cappuccino van soep met rivierkreeftjes
Velouté d’endive au truite fumée
Velouté van witlof met gerookte forel
Soupe au chou-navet et crevettes grise
Koolrabi-soep met Hollandse garnalen
Crème d’asperges au cresson
Asperge-roomsoep met waterkers
Velouté d’ oseille
Crème-soep met zuring
Potage à l’oignon Française
Franse uiensoep
Crème de faisan
Fazantenroomsoep
Consommé de moules
Heldere mosselsoep
Consommé double au cèpe
Dubbele bouillon met eekhoorntjesbrood
Palingsoep met Bokbier
Palingsoep met Bokbier
Oester Spinazie Bisque
Oester Spinazie Bisque
Uiensoep met Cider en Calvados
Uiensoep met Cider en Calvados
Kreeftenconsommé
Kreeftenconsommé
Gevogeltebouillon met Gevulde Komkommer
Gevogeltebouillon met Gevulde Komkommer
Heldere Tomatensoep met Maïskip Flensje
Heldere Tomatensoep met Maïskip Flensje
Velouté van Prei met Truffelolie Gebakken Coquille in Serrano Ham, Duxelles van
Velouté van Prei met Truffelolie Gebakken Coquille in Serrano Ham, Duxelles van
Schorsenerensoep
Schorsenerensoep
Kopje Lichtgebonden Witte Preisoep met Crème Fraîche en Groene Kruiden
Kopje Lichtgebonden Witte Preisoep met Crème Fraîche en Groene Kruiden
Doperwtensoep met gerookte paling en La Trappe Blond
Doperwtensoep met gerookte paling en La Trappe Blond
Kerrie knolselderijsoep
Kerrie knolselderijsoep
Heldere bouillon van gember met carpaccio van langoustines
Heldere bouillon van gember met carpaccio van langoustines
Waterkerssoep met kalfszwezerik.
Waterkerssoep met kalfszwezerik.
Paddenstoelen soep
Paddenstoelen soep
Tomatensoep
Tomatensoep
Soep met gedroogd eekhoorntjesbrood
Soep met gedroogd eekhoorntjesbrood
Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers
Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers
Kerriesoep met kokosmelk
Kerriesoep met kokosmelk
Heldere bouillon van gerookte duif
Heldere bouillon van gerookte duif
Schaaldierensoep met room en kervel
Schaaldierensoep met room en kervel
Geroosterde tomatensoep
Geroosterde tomatensoep
Gentse waterzooi
Gentse waterzooi
Curry cappuccino
Curry cappuccino
Witlofsoepje
Witlofsoepje
Pompoensoepje met basilicumroom
Pompoensoepje met basilicumroom
Sjalottenconsommé
Sjalottenconsommé
Romig courgettesoepje
Romig courgettesoepje
Aspergesoep met gamba en kervel
Aspergesoep met gamba en kervel
Oosterse kippensoep
Oosterse kippensoep
Pompoen soepje met Kürbiskernöl
Pompoen soepje met Kürbiskernöl
Paddenstoelensoep
Paddenstoelensoep
Peterseliehamvelouté met omeletreepjes
Peterseliehamvelouté met omeletreepjes
Licht gebonden gember wortelsoepje
Licht gebonden gember wortelsoepje
Aspergebisque
Aspergebisque
Basilicumsoep met kerrieroom en zalm
Basilicumsoep met kerrieroom en zalm
Pastinaak gevuld met geitenkaas in een tomatensoepje
Pastinaak gevuld met geitenkaas in een tomatensoepje
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)