Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Foie de veau aux pommes, sauce au porto
Gebakken kalfslever met appel en rode portsaus
Faison au Calva
Fazantenborst met appeltjes en calvadossaus
Blanc de volaille au Noilly Prat
Rolletjes van kippenborstfilet in een Noilly Prat saus
Lotte au beurre blanc avec la mousse de chou rouge
Gestoomde lotte in beurre blanc met een mousse van rode kool
Delice de maigret de canard
Gerookte eendenborst
Sandre au poivron
Snoekbaars gepaneerd met blauwmaanzaad, coulis van paprika
Beignets au Rommedou
Beignets van Rommedou kaasjes
Asperges au basilic, lotte enrobe avec tomates
Asperges in basilicum saus, zeeduivel met een tomatenkorstje
Roulade de carrelet au sauce Camembert et fruits de mer
Rollade van visfilet in een Camembertsaus met zeevruchten
Sole farcie avec saumon et basilic
Noordzeetong met gerookte zalm en basilicum
Blanquette van Kabeljauw en Zeeduivel met Gefrituurde Gamba’s
Blanquette van Kabeljauw en Zeeduivel met Gefrituurde Gamba’s
Mosseltongtimbaaltje met groene mosterdsaus
Mosseltongtimbaaltje met groene mosterdsaus
Salade met Rollade van Gerookte Tilapiafilet en Zalm en een Knolselderijvinaigrette
Salade met Rollade van Gerookte Tilapiafilet en Zalm en een Knolselderijvinaigrette
St. Jacobsmosselen met een sabayon van West Malle dubbel
St. Jacobsmosselen met een sabayon van West Malle dubbel
Forelquenelles met truffel
Forelquenelles met truffel
Sint Jacobsmosselen en krokant gebakken prosciutto met geroosterde tomaten en witte bonenpuree
Sint Jacobsmosselen en krokant gebakken prosciutto met geroosterde tomaten en witte bonenpuree
Visballetjes
Visballetjes
Gekonfijte Eendenboutjes
Gekonfijte Eendenboutjes
Paprikarolletjes met Geitenkaas
Paprikarolletjes met Geitenkaas
Zuidelijk gemarineerde st. Jacobsvruchten
Zuidelijk gemarineerde st. Jacobsvruchten
Taartje van paling
Taartje van paling
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes
Kletskoppen van geitenkaas met rivierkreeftjes
Tongfilet met gestoofde bleekselderij
Tongfilet met gestoofde bleekselderij
Kreeft Newburg
Kreeft Newburg
Witlofappel salade met geitenkaas
Witlofappel salade met geitenkaas
Tompouce van snoekbaars met Noilly-Prat saus
Tompouce van snoekbaars met Noilly-Prat saus
Scampi in kerveltempura en mosterddressing met een sesamkletskop
Scampi in kerveltempura en mosterddressing met een sesamkletskop
Bladerdeegbakje met geitenkaas en gerookte eendenborst
Bladerdeegbakje met geitenkaas en gerookte eendenborst
Loempia van lamszwezerik en wakame met lichte
Loempia van lamszwezerik en wakame met lichte
Taartje van Ierse zalm
Taartje van Ierse zalm
Kabeljauwhaasje met korst van parmezaanse kaas en parmaham in een tomatencoulis met een puree van lente-uitjes
Kabeljauwhaasje met korst van parmezaanse kaas en parmaham in een tomatencoulis met een puree van lente-uitjes
Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje
Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje
Gestoomde zalm met vadouvan hollandaise en bouillon van garnalen en bietjes
Gestoomde zalm met vadouvan hollandaise en bouillon van garnalen en bietjes
Rolmops van Black Tiger garnalen
Rolmops van Black Tiger garnalen
Lichtgerookte forel met knolselderijsalade
Lichtgerookte forel met knolselderijsalade
Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten en pata negra
Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten en pata negra
Coquille op een lasagne van zalm en Hollandse garnalen, met groene asperges en een witte wijn sabayon
Coquille op een lasagne van zalm en Hollandse garnalen, met groene asperges en een witte wijn sabayon
Lauwwarme salade van zeetong met tuinbonen, asperges en shii-take
Lauwwarme salade van zeetong met tuinbonen, asperges en shii-take
Tonijn-kalfstartaar met Tonijnsaus
Tonijn-kalfstartaar met Tonijnsaus
Tong op de graat gebakken, stamppotje van andijvie, hollandaise met dragon en Zaanse mosterd
Tong op de graat gebakken, stamppotje van andijvie, hollandaise met dragon en Zaanse mosterd
Salade met kreeft en een crème van gevogeltelever
Salade met kreeft en een crème van gevogeltelever
Paddenstoelenrisotto met rode wijn
Paddenstoelenrisotto met rode wijn
Op de huid gebakken zalm met couscous, tomatensalsa en saus van flespompoen
Op de huid gebakken zalm met couscous, tomatensalsa en saus van flespompoen
Taartje van runderstaartstuk
Taartje van runderstaartstuk
Gebakken zeebaars met broccoli, sinaasappel en ansjovis
Gebakken zeebaars met broccoli, sinaasappel en ansjovis
Mechelse koekoek met dragonsaus
Mechelse koekoek met dragonsaus
Lams-”rosbief” met een aspergebavarois en Hollandaise-saus
Lams-”rosbief” met een aspergebavarois en Hollandaise-saus
Spies met tramazini van 3 soorten kaas op een frisse salade met antiboise
Spies met tramazini van 3 soorten kaas op een frisse salade met antiboise
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)