Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Het opmaken van een buffet
Geleien en warme sausen
Verschillende soorten sausen en mousse
Chaud-froid sausen en koude sausen
Het koud / warm buffet deel 3
Gevogelte lever of ”foie gras”.
Luxe broodjes
Luxe broodjes
Cake, warm beslag
Visbouillon
Visbouillon
Kapsel van Biscuitbeslag
Kapsel van Biscuitbeslag
Schaaldierenbouillon
Schaaldierenbouillon
Suikerstroop
Suikerstroop
Olijfolie geparfumeerd met citrus en citroengras
Olijfolie geparfumeerd met citrus en citroengras
Gekonfijte gember
Gekonfijte gember
Salade van rillettes van gerookte makreel
Salade van rillettes van gerookte makreel
Tartaar van grote garnaal in kataifideeg
Tartaar van grote garnaal in kataifideeg
Gegratineerde oester
Gegratineerde oester
Geel- rode paprikasoep met speksoepstengels
Geel- rode paprikasoep met speksoepstengels
Parelhoenfritot met knolselderijmousseline, truffelolie en rucola
Parelhoenfritot met knolselderijmousseline, truffelolie en rucola
Wildspiesjes met bosvruchtensaus
Wildspiesjes met bosvruchtensaus
Cranberry soufflé
Cranberry soufflé
IJsbonbons met gember en rozemarijn.
IJsbonbons met gember en rozemarijn.
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)