Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Mousse de choufleurs au moule, sauce surry
Bloemkooltimbaaltjes met mosselen en kerriesaus
Asperges verte au jambon et œuf poché
Groene asperges met fijne ham en een gepocheerd eitje
Riz de veau au coulis de tomate avec asperges aux cerfeuil
Kalfszwezerik met tomatenmoes en asperges met kervelsaus
Loup de mer au saumon, sauce Noilly prat
Zeewolf verpakt in gerookte zalm, Noilly Pratsaus
Salade au poire poché, jambon de Parme et vinaigrette au framboise
Gepocheerde peer met Parmaham, sla en frambozendressing
Fogas paprikamártásban
Snoekbaarsfilet in paprikasaus
Coquille avec délice de poisson au poivron
Sint-Jakobsschelp gevuld met vis, roseval-aardappel en een zachte paprika-pepersaus
Saumon fumé aux épinards
Gerookte zalm met spinazie
Mousse de fromage L.C.C.
L.C.C. kaasmousse
Soufflé de cabillaud au Riesling
Kabeljauw-filet met een Rieslingsaus
Barbue sauté avec risotto au pistou
Gebakken griet met pistou-risotto, erwten en tuinbonen
Asperges à la ”Orly”, sauce choron
Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus
Fricandeau de veau au ratatouille de poivron et courgette
Kalfsfricandeau met ratatouille van paprika en courgette
Filet de cabillaud à notre façon
Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C.
Mignon de saumon
Zalm-tournedos met bieslookroom en spekjes
Lotte aux câpres et sa garniture
Gebakken zeeduivel met kappertjes en krokante witlof
Kabeljauwfilet in een Aardappeljasje met Mosterdsaus
Kabeljauwfilet in een Aardappeljasje met Mosterdsaus
Rode Mul gevuld met Bospaddestoelen met een Rode wijn- en een Hollandaisesaus
Rode Mul gevuld met Bospaddestoelen met een Rode wijn- en een Hollandaisesaus
Open Ravioli van Griet
Open Ravioli van Griet
Tarbot met Ansjovisboter
Tarbot met Ansjovisboter
Compositie van Brie en Blue de Bresse
Compositie van Brie en Blue de Bresse
Zucchine Incartocciate
Rolletjes van geroosterde courgette met geitenkaas
Bruschetta met parmaham, peccorino en toefje tomatensalade
Bruschetta met parmaham, peccorino en toefje tomatensalade
Frittata Con Cipolle Rosse
Frittata met rode uien
Gemengde zeevruchtensalade
Gemengde zeevruchtensalade
Gerookte Zalm Pasteitjes
Gerookte Zalm Pasteitjes
Gevulde minipaprika’s
Gevulde minipaprika’s
Pestobrood
Pestobrood
Scampi fritti
Scampi fritti
Tomatensalade
Tomatensalade
Zeeduivel met spek en rode wijnsaus
Zeeduivel met spek en rode wijnsaus
Warme “clubsandwlch” van lasagne met gebakken scampi, gerookt. heilbot en
Warme “clubsandwlch” van lasagne met gebakken scampi, gerookt. heilbot en
Tomatensorbet
Tomatensorbet
Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten en remouladesaus
Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten en remouladesaus
Kaashapje
Kaashapje
Ballotine en “carpaccio” van langoustines.
Ballotine en “carpaccio” van langoustines.
Zeewolf met champignonkorstje op selderiesalade
Zeewolf met champignonkorstje op selderiesalade
Forelfilets met verschillende soorten paddenstoelen en Karmeliet tripel
Forelfilets met verschillende soorten paddenstoelen en Karmeliet tripel
In olie gebakken asperges met Spinaziesalade en Papajasalsa
In olie gebakken asperges met Spinaziesalade en Papajasalsa
Paasijstaart met advocaat
Paasijstaart met advocaat
Gebakken asperges met langoustines en kip
Gebakken asperges met langoustines en kip
Spaghetti met gebakken mul, zongedroogde tomaatjes
Spaghetti met gebakken mul, zongedroogde tomaatjes
Snoekworstjes in mosterdsaus
Snoekworstjes in mosterdsaus
Op de huid gebakken rode mulfilet met milanese risotto en dragonsaus
Op de huid gebakken rode mulfilet met milanese risotto en dragonsaus
Fijne Spaghetti met saus van wilde paddestoelen en eendenlever
Fijne Spaghetti met saus van wilde paddestoelen en eendenlever
Ravioli van kalfsvlees en roomsaus
Ravioli van kalfsvlees en roomsaus
Tarbot met gepofte aardappel en beurre blanc
Tarbot met gepofte aardappel en beurre blanc
Salade van opgerolde gerookte eendenborst
Salade van opgerolde gerookte eendenborst
Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus
Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus
Gebakken rode mulfilet, aïoli van zoete aardappel
Gebakken rode mulfilet, aïoli van zoete aardappel
Zeeduivelspiesjes met bacon en rozemarijn
Zeeduivelspiesjes met bacon en rozemarijn
Zalm met een korstje van miso op een venkelsalade
Zalm met een korstje van miso op een venkelsalade
Gerookte sliptong met truffelaardappel en gerookte sprotcrème
Gerookte sliptong met truffelaardappel en gerookte sprotcrème
Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet
Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet
Zeebaars met gremolata en tagliatelle
Zeebaars met gremolata en tagliatelle
Rogvleugel met schorseneren
Rogvleugel met schorseneren
St. Jacobsmosselen met dragonsaus
St. Jacobsmosselen met dragonsaus
Met gorgonzola gevulde gefrituurde risottoballetjes met gegrilde groenten en een saus van tomaat en dragonolie
Met gorgonzola gevulde gefrituurde risottoballetjes met gegrilde groenten en een saus van tomaat en dragonolie
Wilde zeeforel met garnaaltjes en beurre noisette
Wilde zeeforel met garnaaltjes en beurre noisette
Coquilles met paddenstoelen, mousse van gepofte knoflook en oude Beemsterkaas
Coquilles met paddenstoelen, mousse van gepofte knoflook en oude Beemsterkaas
Bladerdeegkussentje met zwezerik en morieljessaus
Bladerdeegkussentje met zwezerik en morieljessaus
Soep van knolselderij en bospaddenstoelen
Soep van knolselderij en bospaddenstoelen
Terrine van Limburgse streekkaasjes met appelstroop
Terrine van Limburgse streekkaasjes met appelstroop
Kalfszwezerik met ijs van parmezaan en truffel
Kalfszwezerik met ijs van parmezaan en truffel
Zalm met zalf van bospeen en luchtige Thaise kokossaus
Zalm met zalf van bospeen en luchtige Thaise kokossaus
Snoekbaarsfilet, rösti met jonge prei, ricotta en kerrie
Snoekbaarsfilet, rösti met jonge prei, ricotta en kerrie
Gebakken kabeljauw met romige soep van kropsla en gestoofde sla en gekonfijte sjalot
Gebakken kabeljauw met romige soep van kropsla en gestoofde sla en gekonfijte sjalot
Inktvisjes Gevuld met Zalm
Inktvisjes Gevuld met Zalm
Zeebaars met courgette en gekonfijte tomaat en een jus van venkelzaad met vanille
Zeebaars met courgette en gekonfijte tomaat en een jus van venkelzaad met vanille
Rode poon met mousse van courgette en koud paprikasoepje
Rode poon met mousse van courgette en koud paprikasoepje
Yoghurt-preisoep
Yoghurt-preisoep
Gebakken kalfszwezerik met fruit en krokante serranoham
Gebakken kalfszwezerik met fruit en krokante serranoham
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)