Mousse van beenham, ...
Mousse van beenham met pickles en jus van doperwtjes, Rundertarta... 		 
Haring met appelcomp...
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, rucola olie en een blader... 		 
Garnaaltjes met mayo...
Garnaaltjes met mayonaiseschuim, Lams rosbief, Asperge-bisque, Ro... 		 
• Rode tonijn met asperges, paprikaco...
• Homard à L’Armoricaine
• Camembert met aardbeiencoulis
• Roken, het gebruik van de rookdoos
• Chocolade rolletjes maken
• Klaren
• Suikerstroop
• Schaaldierenbouillon
• Kapsel van Biscuitbeslag
• Visbouillon
• Cake, warm beslag
• Luxe broodjes
• Luxe broodjes
• Gevogelte lever of ”foie ...
• Het koud / warm buffet deel 3
• Chaud-froid sausen en koude sausen
• Verschillende soorten sausen en mou...
• Geleien en warme sausen
• Het opmaken van een buffet
 

Bavarois de saumon au coulis de tomate
Zalmbavarois met tomatencoulis
Tartare de saumon au mâche
Zalmtartaar met veldsla
Gamba au basilic
Grote garnalen met basilicumsaus
Tournedos d’agneau au asperges et galette de Parmezan
Dubbele lams-biefstuk met asperges en een Parmezaanse kletskop
Sole farçie ”Anna”
Gevulde sliptong ”Anna”
Salade de scampi, vinaigrette au curry
Salade van scampi, sinaasappelconfituur en kerriedressing
Bavarois au poire, sauce caramel
Perenbavarois met karamelsaus
Sorbet au piña colada, tranches d’ ananas cristallisé
Piña colada sorbet met gekristalliseerde ananasplakjes
Crème brûlée de foie de veau
Crème brûlée van kalfslever met gebrande rietsuiker
Tarte au crème de orange et gelée de grenadille
Sinaasappel-crème taart met passievruchtengelei
Mousse au saumon fumé
Mousse van gerookte zalm
Cocktail ”Tosca”
Cocktail ”Tosca”
Ravioli van Eend
Ravioli van Eend
Salade van Gerookte Paling en Wortel
Salade van Gerookte Paling en Wortel
Gemarineerde Zalm, Mousse van Geitenkaas en Langoustines met Sinaasappeldressing.
Gemarineerde Zalm, Mousse van Geitenkaas en Langoustines met Sinaasappeldressing.
Galantine van Kwartel, Kreeft en Asperges met een Lindebloesemdressing en –olie
Galantine van Kwartel, Kreeft en Asperges met een Lindebloesemdressing en –olie
Soep van rauwe garnaaltjes met gemarineerde komkommer
Soep van rauwe garnaaltjes met gemarineerde komkommer
Tomatensorbet met tartaar van verse tonijn en halfgedroogde cherrytomaatjes
Tomatensorbet met tartaar van verse tonijn en halfgedroogde cherrytomaatjes
Salade met à la minute gerookte springbokfilet
Salade met à la minute gerookte springbokfilet
Cappuccino van Selderij.
Cappuccino van Selderij.
Tartaar van tonijn met ansjovis tapenade en eierdooier mousseline
Tartaar van tonijn met ansjovis tapenade en eierdooier mousseline
Ravioli van ganzenlever en shii-take
Ravioli van ganzenlever en shii-take
Rauwe Tonijn met een Hoorntje van Filodeeg
Rauwe Tonijn met een Hoorntje van Filodeeg
Lauwwarme rucola salade
Lauwwarme rucola salade
Gazpacho
Gazpacho
Fougasse met gedroogde tomaten
Fougasse met gedroogde tomaten
Tuinerwtjesquiche
Tuinerwtjesquiche
Lentesalade met portobello’s
Lentesalade met portobello’s
Druivenblaadjes gevuld met gehakt
Druivenblaadjes gevuld met gehakt
Tappa van Sperziebonen
Tappa van Sperziebonen
Gegrilde vijgen met mascarponeschuim
Gegrilde vijgen met mascarponeschuim
Gestoofde escargots op duxelles van paddenstoelen
Gestoofde escargots op duxelles van paddenstoelen
Pompoencrème met papardelle en gamba’s.
Pompoencrème met papardelle en gamba’s.
Dun uitgesneden zeeduivel met verjussaus
Dun uitgesneden zeeduivel met verjussaus
Gegratineerde oester
Gegratineerde oester
Asperges met Noilly prat saus en grijze garnaaltjes
Asperges met Noilly prat saus en grijze garnaaltjes
Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van komkommer, avocadomousse
Tartaar van gemarineerde kabeljauw, bavarois van komkommer, avocadomousse
Lamsfilet met kruidensaus,jonge bospeen, korenaarasperges en Roseval aardappelen
Lamsfilet met kruidensaus,jonge bospeen, korenaarasperges en Roseval aardappelen
Hartige taartjes met Artisjok
Hartige taartjes met Artisjok
Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, crème van geitenkaas en dragon
Rolmops van tonijn met Noordzeekrab, crème van geitenkaas en dragon
Variatie op aardappel en haring
Variatie op aardappel en haring
Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde ham
Salade van rucola, quinoa, gamba en gedroogde ham
Cannelloni van blauwe kaas met peren
Cannelloni van blauwe kaas met peren
Rundertartaar op Aziatische wijze
Rundertartaar op Aziatische wijze
 
Koud voorgerecht (44)
Warm voorgerecht (48)
Soepen (58)
Sorbets (22)
Vleesgerecht (55)
Nagerecht (81)
Gevogelte (16)
Salade (6)
Amuse (70)
Tussengerecht (72)
Basis recepten (23)
Brood (1)
Algemene informatie (11)
Wijnadvies (35)